Consumir carne de cerdo de manera frecuente no se considera la opción más saludable para nuestro organismo. A pesar de ser una fuente rica en proteínas, se aconseja su ingesta con moderación. Sin embargo, la percepción científica a menudo presenta matices diferentes.
¿Hace daño comer carne de cerdo?
Diversos tipos de carne roja, como la de res, cordero y borrego, junto con la de cerdo, que se clasifica como carne blanca, son comunes y fácilmente accesibles en la dieta cotidiana. Aunque, la carne de cerdo ha sido objeto de debate debido a preocupaciones sobre el colesterol, posibles enfermedades asociadas y más.
Esta cuestión plantea la pregunta: ¿Es saludable el consumo de carne de cerdo? El Consejo Mexicano de la Carne sostiene que la carne de cerdo contribuye significativamente a la nutrición del cuerpo. Su versatilidad en sabor y textura la hace apta para una variedad de platillos, desde tacos al pastor hasta guisos y caldos. Además, ofrece nutrientes como vitaminas B6, B12, tiamina, niacina, riboflavina y ácido pantoténico, favoreciendo el desarrollo saludable en personas de todas las edades.
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La FAO también sostiene que la carne de cerdo proporciona proteínas y aminoácidos esenciales que el cuerpo humano puede sintetizar por sí mismo. La grasa del cerdo, en moderación, provee una fuente valiosa de energía. Los cortes magros presentan un bajo contenido calórico, proteínas de alta calidad y una cantidad moderada de grasa, según la Organización Interprofesional agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca.
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El contenido de grasa en la carne de cerdo varía según la parte que se consuma. El lomo es la opción más baja en grasa, además de ser tierno y sabroso, y fácil de digerir.
No obstante, existe un riesgo asociado con esta proteína. Un manejo incorrecto puede llevar a infecciones parasitarias, desencadenando problemas gastrointestinales o incluso cisticercosis. La cocción inadecuada de la carne de cerdo podría permitir que el parásito Trichinella cause infecciones graves, especialmente peligrosas para personas de la tercera edad.