El origen de los fríjoles se dio hace aproximadamente 8,000 años en América Latina en Mesoamérica y Los Andes. Era uno de los alimentos básicos de la cultura indígena. También fue objeto de tributo en rituales relacionados con la fertilidad.
Actualmente los países con mayor producción de esta leguminosa son Myanmar, India y Brasil.
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Existen dos tipos de fríjoles de los cuales se derivan varias especies: el arbustivo (de crecimiento bajo) y el voluble de crecimiento enramado. En Colombia se consume más el voluble ya que es más grande y tiene mejor cocción.
En la receta de hoy vamos a utilizar este alimento, alto en proteína para preparar unas deliciosas croquetas. Si las acompañas con un poco de guacamole, arroz y ensaladas, tendrás un plato muy completo y nutritivo.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 60 minutos.
Porciones: 4.
Ingredientes
1 libra y media de tocino carnudo o papada
1 libra de fríjol bola roja/ verde
Sal (al gusto)
1 plátano maduro grande
2 tomates
2 cebollas largas
Pimentón (al gusto)
2 cervezas rubias
1/2 cálao
Panela
Pimienta al gusto
Ajo (al gusto)
Preparación
Sofreír la papa o el tocino carnudo en pequeños trozos.
Cocinar los frijoles con sal hasta que queden blanditos.
En una olla aparte sofreír la cebolla, el tomate, los ajos, el pimentón, salsa de tomate, plátano maduro rallado, la panela y sal al gusto. Agregar las dos cervezas al guiso anterior.
Cuando los frijoles estén blanditos intégralos con el guiso. Saca una parte de los frijoles, puede ser medio pocillo y licúalo. Ralla cálao.
Integra todos los ingredientes y déjalo cocinar a fuego bajo por unos 8 minutos.
La consistencia de la salsa dependerá del plato en el que se desee servir; si es cazuela de frijoles, hay que dejarlos un poco más aguados; si es bandeja paisa, más espesos.
Si los fríjoles son bola roja hay que dejarlos desde la noche anterior en agua. Si son verdes, con la cocción en la olla es suficiente.